Cómo la deshidratación bioactiva® ayuda a la retención de nutrientes

11 de julio, 2019

Con la llegada de las nuevas tecnologías, cada vez es más difícil separar los alimentos naturales de los no naturales. ¿Alguna vez te has preguntado cómo se deshidratan y envasan las plantas para el consumo? ¿Cuántos nutrientes se retienen realmente? Ésa es una pregunta que me viene inmediatamente a la mente. Aquí intentamos arrojar luz sobre uno de los métodos más conocidos para reciclar nutrientes mediante la Deshidratación Bioactiva .

Fuente de deterioro de los alimentos

Los distintos tipos de humedad existentes en los alimentos generan microbios que provocan su deterioro. Estos son los tipos que debe tener en cuenta:

La humedad libre es la humedad presente dentro del alimento y actúa como un líquido puro mientras ejerce presión de vapor durante la deshidratación.

La humedad unida es la humedad unida químicamente dentro del alimento y ejerce una presión de vapor menor que el líquido puro.

La humedad libre es libre para eliminar la humedad alrededor de los alimentos.

Deshidratación convencional

Al ser estacionales y perecederas, las frutas y verduras cosechadas continúan deteriorándose en calidad con el tiempo debido al crecimiento de microbios y enzimas. La deshidratación ayuda a aumentar la vida útil de dichos materiales alimenticios porque los microbios prosperan en el agua. Incluso sin refrigeración, el deterioro se reduce. Deterioro significa pérdida de peso, ablandamiento y descomposición del artículo alimenticio. El secado también reduce el peso de los alimentos. Eso ayuda a abaratar el transporte y el embalaje. La deshidratación resulta así más atractiva en comparación con muchas otras técnicas de conservación.

Es importante saber que las frutas o verduras se preparan lavándolas, cortándolas, cociéndolas suavemente, pelándolas y escaldándolas antes de secarlas . No siempre se siguen todos estos pasos. Cada alimento requiere un tipo diferente de preparación antes del secado. Es posible que algunos necesiten simplemente lavarse, mientras que otros pueden necesitar pasos adicionales.

Técnicas de deshidratación

A continuación se presentan técnicas de deshidratación convencionales populares:

Secado al sol al aire libre:

El método más antiguo de deshidratación sería el secado al sol al aire libre . En esta técnica, el sol actúa como fuente de calor y aire para encargarse de quitar la humedad. Esta técnica requiere poco capital, bajo costo operativo y poca mano de obra. La disponibilidad de luz solar para el secado la convierte en una técnica popular en las aldeas y en usos no industriales. Se requieren menos costos de transporte porque los alimentos se secan en el campo donde fueron cosechados.

Secado al horno:

El secado al horno es el método más popular para secar alimentos para su conservación. Puede ser secado por lotes o secado por cinta transportadora . El secado por lotes es útil para los alimentos que se van a secar a granel y cuyo contenido tiene un tamaño inconsistente. La técnica de secado con transportador se utiliza para secar los alimentos en la cinta transportadora que se mueve continuamente a través del horno. Este método requiere experiencia para su uso, pero es un método confiable en la industria.

Secadoras de bandeja o gabinete

En el mueble se coloca una bandeja perforada con la comida. El secador de bandejas es seguro y eficiente. El aire ingresa al gabinete mientras el serpentín calienta el gabinete lleno de aire que contiene los alimentos.

Los secadores de artesa y los secadores de túnel son otros métodos disponibles para secar alimentos para su conservación.

Desafíos con las técnicas convencionales

Las desventajas de la técnica de deshidratación convencional son:

Deshidratación al sol al aire libre

Antihigiénico debido al secado al aire libre en los campos.
Está descontrolado.
Es un proceso lento.
Existe riesgo de que pájaros o roedores contaminen los alimentos.
El contenido de minerales y vitaminas se pierde en el secado al aire libre.

Técnicas cerradas de deshidratación.

Es necesario controlar la calidad del aire que entra en el armario, horno, artesa o túnel.
Se requiere personal capacitado.
El costo del equipo está involucrado.

¿Qué es la deshidratación bioactiva?

El jugo de hierba de cebada en polvo de Teaveli se seca mediante el proceso de deshidratación bioactiva que es tan suave que conserva el color, el sabor, el aroma y los nutrientes de la hierba de cebada fresca y joven. Entonces, analicemos cómo funciona esto.

La deshidratación bioactiva es un proceso de secado a temperatura ambiente patentado procedente de Liquadry. Esta técnica de secado por aspersión funciona a bajas temperaturas y conserva la frescura del producto.

Algunos de los aspectos clave del proceso son:

Las temperaturas se mantienen bajas en comparación con cualquiera de las técnicas convencionales analizadas anteriormente.
El proceso se utiliza para secar el producto sin alterar ninguno de sus constituyentes inestables.
Los jugos en polvo resultantes de esta técnica son idénticos a los jugos frescos.

Un factor importante en la retención de nutrientes es el Oxyguard. OxyGuard ™ es un gas protector de dióxido de carbono que protege los productos de la oxidación durante las etapas más delicadas de secado de este proceso.

Beneficios de la deshidratación bioactiva

Deshidrata casi cualquier biomasa líquida hasta convertirla en polvo .
Las temperaturas en el proceso nunca superan los 41°C evitando el exceso de oxidación y el sobrecalentamiento de los productos. El proceso apenas supera los 37 °C durante 2 segundos. Esto evita la sobreexposición al calor.

La Deshidratación Bioactiva no requiere que el producto esté mojado, a diferencia de algunas técnicas convencionales. El contenido de humedad se mantiene bajo con suficiente evaporación, por lo que al final el producto queda seco y fresco.
También existe una forma convencional de secar por aspersión . Esta tiende a alcanzar hasta 120 °C . Las altas temperaturas privan a la hierba de sus nutrientes.
La liofilización es otra técnica que se acerca ya que se realiza a 50 °C . Pero tiene el riesgo de sobreexposición debido al largo tiempo que el producto permanece en el rango de alta temperatura.
En otra técnica llamada Refractancia, la ventana tiene riesgos de sobreexposición similares con 72 °C durante hasta 4 minutos cruciales.